História

Resumo Geral

O Centro de Referência em Cachaça nasceu da necessidade de enfrentar dois grandes desafios do setor: a alta informalidade dos produtores e a dificuldade de atualizar dados sobre produção em cada estado. Com mais de 5 mil marcas e 30 mil pequenos e microprodutores espalhados pelo Brasil, era quase impossível garantir qualidade uniforme, apoiar quem ainda não está legalizado e monitorar os processos de fabricação. Para mudar esse cenário, o Centro foi criado como um ponto único de transferência de tecnologia, capacitação e acompanhamento da produção de cachaça artesanais

História de Criação

1. Diagnóstico do Setor
   • Pesquisas como as do IBGE (2017) identificaram 11.028 estabelecimentos produtores, mas apenas 1.131 formalizados, revelando um índice de informalidade de 89% entre produtores de cachaça.
   • Estados com tradição na bebida — como Minas Gerais, Pernambuco, Ceará, São Paulo e Rio de Janeiro — conviviam com bolsões de excelência e de produtos de qualidade inferior, reflexo da falta de apoio técnico e científico.
2. Mobilização de Entidades e Governos
   • Organizações EPAMIG, EMATER, junto a universidades, articularam uma ação integrada para incentivar a formalização e melhorar a qualidade.
   • Em parceria com secretarias de agricultura e pesquisa agropecuária, foi formulado o projeto que daria origem ao Centro de Referência em Cachaça, aprovando recursos para infraestrutura e corpo técnico especializado.

Objetivos do Centro de Referência em Cachaça

1. Transferência de Tecnologia
   • Oferecer cursos e oficinas sobre Boas Práticas de Fabricação, tecnologia de produção e análise sensorial, voltados tanto para produtores informais quanto para os legalizados.
   • Divulgar procedimentos atualizados para destilação em colunas contínuas e bateladas em alambiques de cobre, garantindo maior padronização e segurança do produto.
2. Capacitação em Blends e Envelhecimento
   • Ensinar técnicas de elaboração de blends para criar bebidas com perfil uniforme e potencial de mercado.
   • Realizar estudos sobre madeiras adequadas ao envelhecimento, aprimorando aroma, sabor e coloração da cachaça.
3. Suporte na Legislação e Controle de Qualidade
   • Acompanhar as análises laboratoriais exigidas pela legislação (teores de cobre, carbamato de etila, álcoois superiores e ésteres totais), orientando os produtores a atenderem aos padrões vigentes.
   • Auxiliar no processo de formalização, esclarecendo obrigações fiscais e sanitárias, reduzindo o índice de não conformidades.
4. Apoio à Comercialização
   • Oferecer consultoria para posicionamento de mercado, rotulagem e estratégias de exportação, visando ampliar o alcance da cachaça brasileira no exterior.
   • Promover eventos de degustação e feiras setoriais para conectar produtores a distribuidores, lojistas e consumidores.

Impacto Esperado

Com essas ações, o Centro de Referência em Cachaça pretende:

• Elevar a qualidade média dos produtos, reduzindo rejeitos e reclamações.
• Aumentar a formalização, garantindo condições justas de concorrência e acesso a linhas de crédito.
• Fortalecer a imagem da cachaça nacional, ampliando sua participação no mercado interno e nas exportações.
• Desenvolver inovação contínua, mantendo o Brasil na vanguarda mundial das bebidas destiladas.

Em suma, o Centro é um ponto de convergência de conhecimento e apoio, criado para transformar o setor produtivo da cachaça, valorizar tradições regionais e abrir caminhos para um crescimento sustentável e de qualidade.